एशियाई सॉस के विभिन्न प्रकार
एशियाई सॉस के कई अलग-अलग प्रकार हैं, प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद प्रोफ़ाइल और उपयोग है। यहां कुछ सबसे लोकप्रिय सॉस हैं जो आपको एशियाई खाना पकाने में मिलेंगे:
सोया सॉस
सोया सॉस एशियाई व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा है और मैरिनेड से लेकर स्टर-फ्राई तक हर चीज में इसका उपयोग किया जाता है। सॉस किण्वित सोयाबीन, गेहूं और नमक से बनाया जाता है, और इसमें नमकीन, उमामी स्वाद होता है। हालाँकि आप स्टोर से सोया सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है।
घर पर सोया सॉस बनाने के लिए, आपको सोयाबीन, गेहूं, नमक और स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, सोयाबीन और गेहूं को पकाएं, फिर उन्हें स्टार्टर कल्चर के साथ मिलाएं और इसे कई महीनों तक किण्वित होने दें। एक बार किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाने पर, मिश्रण को छान लें और परिणामी तरल को बोतल में भर लें।
होसिन चटनी
होइसिन सॉस एक गाढ़ी, मीठी और नमकीन सॉस है जिसका इस्तेमाल अक्सर चीनी व्यंजनों में किया जाता है। यह सोयाबीन, लहसुन, मिर्च और अन्य मसालों से बनाया गया है, और इसका स्वाद बारबेक्यू सॉस के समान है।
घर पर होइसिन सॉस बनाने के लिए, आपको सोया सॉस, ब्लैक बीन पेस्ट, शहद, लहसुन, सिरका और चीनी पांच-मसाला पाउडर की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में एक साथ मिलाएं और इसे तब तक पकने दें जब तक कि सॉस गाढ़ा और चाशनी जैसा न हो जाए। स्प्रिंग रोल के लिए डिपिंग सॉस के रूप में या मीट के लिए मैरिनेड के रूप में होइसिन सॉस का उपयोग करें।
Sriracha सॉस
श्रीराचा सॉस एक मसालेदार सॉस है जो मिर्च, सिरका, लहसुन और चीनी से बनाई जाती है। यह थाई और वियतनामी व्यंजनों में एक लोकप्रिय मसाला है और इसे अक्सर डिपिंग सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है या मसालेदार स्वाद के लिए स्टर-फ्राई में जोड़ा जाता है।
घर पर श्रीराचा सॉस बनाने के लिए, आपको लाल जालपीनो मिर्च, लहसुन, सिरका, चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को फूड प्रोसेसर में एक साथ तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और इसे गाढ़ा और चाशनी बनने तक पकने दें।
कस्तूरा सॉस
ऑयस्टर सॉस एक गाढ़ी, स्वादिष्ट सॉस है जो सीप, सोया सॉस और चीनी से बनाई जाती है। इसका उपयोग अक्सर स्टर-फ्राई और मैरिनेड में किया जाता है और इसमें भरपूर उमामी स्वाद होता है।
घर पर सीप सॉस बनाने के लिए आपको सीप, सोया सॉस, चीनी और कॉर्नस्टार्च की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, सीपों को रस छोड़ने तक पकाएं, फिर रस को सोया सॉस, चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा और सिरप जैसा होने तक पकाएं, फिर किसी भी ठोस पदार्थ को निकालने के लिए इसे छान लें।
मूंगफली की चटनी
मूंगफली सॉस एक मलाईदार, पौष्टिक सॉस है जिसे अक्सर थाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह मूंगफली, नारियल के दूध, लहसुन और अन्य मसालों से बनाया जाता है, और इसे अक्सर साते के लिए डिपिंग सॉस के रूप में परोसा जाता है या सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
घर पर मूंगफली सॉस बनाने के लिए आपको मूंगफली, नारियल का दूध, लहसुन, अदरक, सोया सॉस और ब्राउन शुगर की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को फूड प्रोसेसर में एक साथ तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और इसे गाढ़ा और मलाईदार होने तक पकने दें।
आखिरी बात
शुरुआत से अपनी खुद की एशियाई सॉस बनाना न केवल आसान है, बल्कि यह आपको अपनी पसंद के अनुसार स्वाद को अनुकूलित करने की अनुमति देता है। मीठी और नमकीन होइसिन सॉस से लेकर मसालेदार श्रीराचा सॉस तक, हर स्वाद के लिए एक सॉस है। तो, अगली बार जब आप एशियाई व्यंजन खाने के इच्छुक हों, तो घर पर अपनी खुद की सॉस बनाने का प्रयास करें और अंतर का स्वाद स्वयं चखें।